можно ли рыб отряда лососевые считать проходными?

Одних можно, других нет. Горбуша проходная, снеток оседлый.

Некоторых - можно.  В семействе лососевых есть и проходные – кета, горбуша, сима, нерка, чавыча, кижуч, некоторые благородные лососи – та же семга… есть и оседлые – таймени например и гольцы.  Но можно сказать что среди представителей семейства лососевых отряда лосососеобразные довольно много проходных видов,  есть и оседлые