Чому складносурядні та складнопідрядні речення належать до сполучникових?

Бо частини складнопідрядного та  складносурядного речення з"єднуються сполучниками. 
Складносурядні - сполучниками сурядності, складнопідрядні - сполучниками підрядності. Через те й сполучникові.