какое свойство жидкостей и газов используется в гидравлических и пневматических машинах

Плотность, давление, создаваемое жидкостью и газом при сжатии.
В гидравлических машинах используется свойство не сжимаемости жидкости. В пневматических, наоборот - свойство сжимаемости газов.