почему вместо шлема на голове людоеда была большая медная кастрюля

Потому что так решил автор, он же тебе не рыцарь, или хотя бы там не был в при дворе у царя.

он был не рыцарем чтобы носить шлем, а людоедом тот кто поедает людей. Может это симвот того что в его жизни самое главное чревоугодие или нашел пищу снял с головы для быстрого приготовления. Но всёта ки я склоняюсь что это его отребуты к жизненому стремлению