почему двенадцатиперстную кишку выделяют как самостоятельный отдел тонкого кишечника? Что там происходит?

потому что анатомически двенадцатиперстная кишка не имеет ворсинок и там не происходит всасывание питательных веществ, а наоборот происходит  дальнейшее переваривание и расщепление белков, жиров, углеводов.