Почему чай заваривают горячей, не холодой водой

Потому что в горячей воде скорость молекул выше,чем в холодной воде.
А скорость молекул влияет на диффузию
Вспомним что такое диффузия-это проникновение молекул одного вещества в меж-молекулярные пустоты другого вещества,отсюда следует что в горячей воде диффузия происходит быстрее,чем в холодной.=)