у него не сердце а кусок льда

Не сердце, а кусок льда.

Это своего рода устойчивое выражение. Оно обоначает холодного, расчетливого, бесчувственного человека

Сердце сравнивают с бесчувственным и холодным куском.Человек с таким сердцем  ничего не чувствует, беды других не касаются.И он равнодушен даже к тому, что кого-то чем-то обидел