почему береза и липа испаряют воды больше чем ель и сосна?

Потому что у ели и сосны листья представлены иголками, а у березы и липы листьями, площадь листьев по отношению к иголкам больше, а значит больше устьиц и отсюда следует, что испарение влаги будет происходит интенсивнее и в больших объемах.