Почему после снятия урожая бобовые растения запахивают в почву?

Они содержат азотофиксирующие бактерии. Травы семейства бобовых обогащают почву азотом, так как обладают способностью усваивать его. 

Потому что после снятия урожая нужно пополнить количество минеральных веществ. Бобовые растения находятся в симбиозе с клубеньковыми бактериями. Вместе они фиксируют азот, который необходим для роста растений.