о наличии какой услуги в древнерусской харчевне можно было узнать, если около нее стоял шест с привязанным к нему пучком соломы

Это был символ ночлега  в древне-русской харчевне.Путник, которому требовался ночлег, по пучку соломы было понятно, что в этой харчевне есть такая услуга-ночлег!