питательные вещества откладываются в запас ...

переходят в ствол, толстые скелетные ветки и корни, где и хранятся зимой

чтобы организм не нуждался в них в то время, когда их понадобиться организму больше(как витаминов в зимнее время) , или когда их в организм не будет их получать вовсе. это для того, чтобы обеспечить нормальную работу организма.