Почему содержание азота в атмосфере и выдыхаемом воздухе практически не отличаются?

Потому что азот в том состоянии в котором мы его вдыхаем неактивный, не вступает во взаимодействие. Он начинает оказывать свое наркотическое действие лишь под давлением.