Крахмал и целлюлоза являются полимерами глюкозы.Почему же они отличаются по своим свойствам и биологическим функциям?

По химическому строению. Есть такая теория называется теория химического строения, там сказано что свойства веществ зависит от качества, количества, расположения и взаимного влияния атомов в молекуле

по химическому строению