чем объяснить,что в сухом воздухе человек выдерживает температуру 100 °С л выше?

обильное испарение с поверхности тела (чем суше воздух тем сильнее)
охлаждает организм (испарение это потеря энергии т.е. уменьшение температуры) помогает перенести жару