обьяснить механизмы сохранения постоянства химического состава плазмы крови

В целом это гомеостаз, а систем, поддерживающих его, множество. Можно выделить два основных вида регуляции:
1) осмотическая - направлена на поддержание постоянного давления путём изменения скорости фильтрации в почках через ренин-ангиотензин-альдостероновую систему.
2) кислотно-щелочная - направлена на поддержание pH путём изменения количества различных ионов через буферные системы крови (фосфатную, бикарбонатную и другие).