почему синеет мука если на неё капнуть ёд

Потому что в муке содержится крахмал.

Мука содержит крахмал, а качественной реакцией на крахмал является реакция с йодом: появляется синий цвет. С помощью йода можно обнаружить даже самое незначительное количество крахмала.