если мы говорим про брюки на английском какое местоимение нужно писать? They or it?

"they"
потому что "trousers" это всегда множественная форама, но всё так же зависит и от контекста! 
Если вы хотите сказать
- It is my new pair of trousers
 Если вы хотите сказать * Это моя новая пара брюк* то используйте "it", а во всех остальный случаях множественное число.