очему алюминий и кальций проявляют в соединениях единственную степень окисления 3 и 2 соответственно?

У Al всегда степень окисления будет 3-потому что находится в 3 группе элементов в периодической системе химических элементов Д.И. Менделеева.
А у Ca=2 потому что находится в 2 группе элементов в периодической системе химических элементов Д.И. Менделеева.