Какое из понятий является наиболее широким и почему?
"Образование" и "Образовательный процесс"

конечно же "образование" имеет более широкий смысл, ибо к этому относится все процессы и аспекты образования, такие как подготовка учебного материала, втолкование этого вам в голову, понимание материала и так дальше...
а "образовательный процесс"  это просто выполнение задач, которые дал учитель.