январь в транскипц [ йинвар] почему не [йанвар']?

Потому что гласные я, е, ё, ю дают в начале слова двойной звук
к примеру елка
й
о
л
к
а
слышится даже что слово со звуком [й]
и да, будет транскрипция не [йинвар], а [йанвар]