Почему для окисления сахара на воздухе требуется высокая температура, тогда как в организме человека эта реакция протекает при 36,6° С?

Сахароза С12Н22О11 это сложная органическая молекула состоящая из альфа-глюкозы и бетта-фруктозы
Попадая в организм сахар гидролизуется на глюкозу и фруктозу.
А они очень легко окисляются
 

А проще говоря, организме сахар растворен в воде, а на воздухе - сухой, что затрудняет реакцию.