почему жители полярных районов употребляют много жирной пищи?

Потому что климат полярных районов занимает у их жителей много энергии, сил. А вещества, которые содержатся в жирной пище помогают восполнить баланс организма.

При расщеплении жиров образуется больше всего энергии, которая необходима для сохранения тепла в организме ( ведь там очень холодно).