почему у цветов больше листьев со средними показателями?

Это связано с нормой реакции,которая определяется генами,прежде всего. В данном случае действует модификационная изменчивость, и она напрямую связана с условиями среды,поэтому чаще всего встречаются листья со средними показателями.