почему недостаток в пище водорастворимых витаминов быстрее приводит к развитию гиповитаминозов ,чем недостаток жирорастворимых?

Жирорастворимые витамины , как видно из названия, липофильны и из-за  этого :
1-депонируются в жирах , те на некоторое время  этого запаса может хватить.
2 - медленнее выводятся так как сперва жирорастворимые витамины нужно метаболизировать в водорастворимые соединения и дальше через почки.
3-лучше всасываются из желудочно-кишечного тракта.