Чому при доливанні до осаду купрум(2) гідроксиду розчину глюкози утворюється розчин яскраво-синього кольору? Які функціональні групи вступають у реакцію?

Це якісна реакція на альдегидну групу -  -С=О
                                                                       |
                                                                      H
яка присутня в молекулі глюкози.

Потому что это качественная реакция на глюкозу.
Функциональная группа альдегидов : -COH