почему даже самые крупные мхи не достигают размеров более 80 см?

Мхи не бывают высокими потому что в тех местах, где они произрастают (а чаще всего это лесотундры, тундры) очень "бедная" почва. Морозы и сильный ветер - довольно неблагоприятные условия для существования, согласитесь.