Почему "Кета" (это рыба) откладывет сотни тысяч икринок, а до взрослого состояния выживают лишь деястки

Всё дело в безопасности :)
Мамка же не будет за икринками ухаживать
Часть икринок унесёт течением
что-то съедят другие рыбы, земноводные, птицы и другие
В итоге  выживают те, как говорится, кому повезло, кто в белой рубашке родился