как определять и называть устья рек и их направлений течения?

  Вопрос составлен не корректно.

"как определять устья рек "

Устье - место впадения реки в водохранилище, озеро, море, океан или другую реку.

"как определять направлений течения?"  

На карте у реки должно быть указано направление течения.

"как называть устья рек "

 Так и называть, устье реки ..., там река ... впадает в ...