Синтаксический разбор и схема
Прохожие,шагая против ,холодного,мокрого ветра,пригибались в три погибели и придерживали руками мокрые воротники.

Прохожие (подлеж.) , шагая против холодного,мокрого ветра(обстоятельсиво-дееприч.оборот),прогибались(сказуемое) в три погибели(обстоятельство) и придерживали(сказ.) руками(допол.) мокрые(опрнд.) воротники( дополн.) пов,нев,прост,распр,двусост,с однород.чл.,осложнен(деепричастным оборотом и однород.сказуемыми) [___,|_._._.|,=== _._._._ и === ~~~~ - - - -]

Прохожие - подлежащее. Пригибались, придерживали - сказуемые. В три погибели, против ветра - обстоятельства. Воротники, руками - дополнения. Мокрые - определение.
(Повествовательное, невосклицательное, простое, распростроненное, двусоставное, осложнено однородными сказуемыми).