почему вкусовые ощущения в значительной мере притупляются когда заложен нос?

Важную роль в восприятии вкуса пищи играет также обоняние (способность воспринимать запахи). Только при участии обоняния можно полностью почувствовать вкус еды. Ароматические вещества, попадающие в рот, проникают и в нос. Поэтому при насморке, когда нос заложен и мы не чувствуем никаких запахов, еда кажется пресной и невкусной.