Какое слово в каждом ряду лишнее и почему:

1. Издержки, спрос, предложение, выпуск.
2. Яблоки, сахар, мука, ветчина.
3. Субституты, аналог, конкурент, заменитель.

1. Издержки, т.к. речь идет о рыночной ситуации спроса и предложения.
2. Ветчина. В ряду товары растительного происхождения.
3. Конкурент. В ряду представлены виды товаров.