как вы считаете почему поверхности суставной головки и суставной ямки не покрыты надкостницей?

Потому что смысла от неё не будет! И к тому же для чего она, мы не сможем сломать ни суставную головку и и тем более суставную ямку!
P.S. В общем я не знаю как правильно сказать, но как-то так)