чем можно объяснить амфотерность белковых молекул?

Белковая молекула - продукт поликонденсации аминокислот.

каждая АМК - является гетерофункциональным соединением, содержит в совем составе карбоксильную группу (кислотные свойства) и аминогруппу (основные свойства). в белковой молекуле эти функциональные группы также имеются, поэтому белковая молекуламожет проявлять как основные, так и кислотные свойства.