почему скисает молоко?

Молоко - вкусный и очень полезный продукт. Молоко помогает малышам расти и развиваться. В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. В молоке есть и молочный сахар, который называют "лактоза". Благодаря содержанию лактозы в молоке оно не скисает. Но со временем, когда свежее, парное, только что выдоенное молоко постоит какое-то время, то оно приобретает странные и кисловатый вкус.

Почему так происходит? Почему молоко скисает, ведь в молоке есть лактоза? Кто же тогда «ворует» молочный сахар?

Когда капельку молока учёные рассмотрели в микроскоп, то увидели, что в ней плавают тысячи коротеньких невидимых невооружённым глазом палочек. В свежем молоке таких палочек нет. Эти палочки — живые и очень деятельные бактерии. Они попадают в молоко из воздуха. Питаются эти бактерии сахаром, которого много в молоке, и поэтому быстро там развиваются. Они разрушают сахар, превращают его в кислоту, отчего молоко и становится кислым. Эти бактерии так и называются: «молочнокислые».

Молочно-кислые бактерии есть в кислой капусте и солёных огурцах, в квасе, кумысе, кефире, сыре. В желудке человека эти бактерии умирают, а кислота, которую они вырабатывают, убивает другие бактерии, живущие в нашем кишечнике. Некоторые из кишечных бактерий приносят человеку вред: они выделяют ядовитые вещества и отравляют наш организм. Эту пользу молочнокислых бактерий установил русский учёный И. И. Мечников.

Как правило, химические реакции проходят быстрее с увеличением температуры
В холодильнике процессы окисления во много раз замедляются, нежели чем при комнатной температуре
оно рано или поздно скиснет, вопрос лишь во времени