можно ли судить о заболеваниях если по анализу крови установлено сниженное число эритроцитов или повышенный число лейкоцитов?

Конечно можно, причиной пониженных эритроцитов может быть, к примеру: инфекция, заболевания, связанные с кровью(они обычно передаются по наследству), онкология, аутоиммунное и многие другое.
А повышенное число лейкоцитов так же может говорить об инфекционном или воспалительном заболевании, поражениях мочевого пузыря, почек..