почему мы говорим: 1.петр-камень 2.максим-величайший 3.константин-постоянный

Наверно потому что это значение имён, нет?

В основе имен лежат иноязычные корни.
Например, в основе имени Константин лежит латинский корень "констанс", означающий "постоянный".
А имя Петр произошло от греческого "петрос" - "камень", "скала".