В каких случаях и как изменяется число эритроцитов в крови?

Количество эритроцитов может уменьшаться  и увеличиваться.

Увеличивается кол-во эритроцитов например при переезде человека в горные районы , т к , чем больше высота, тем меньше кислорода, а , чтобы кислорода к тканям  так и поступало в нужном кол-ве, увеличивается количество эритроцитов , это является приспособительной реакцией.

Также увеличивается кол-во эритроцитов при  заболевании- полицитемии - здесь уже ни о какой приспособительной реакции речи не идёт , такое увеличение эритроцитов только во вред организму.  Лечат таких больных кровопусканием и препаратами против сгущения крови.

Снижение же эритроцитов ниже нормы наблюдается при многих заболеваниях :  различных анемиях ( железодефицитная, В12 дефицитная, апластическая ), также снижение эритроцитов будет наблюдаться при кровопотере и тяжелых отравлениях металлами.