почему в момент презимления после прыжка человек снижает колени?

Потому что тело, имеющее массу, не может моментально изменить свою скорость. Чем больше масса - тем медленнее меняется скорость. 
Когда человек приземлился - скорость падения уменьшается, но постепенно