Как вы понимаете высказывание, что не один ген формирует признак, а весь генотип и влияние среды?

в дополнение к выше сказанному, на нескольких примерах без теории

у большинства людей на голове есть волосы - степень их кудрявости, цвет, детерминируются геномом, но как можно пронаблюдать - внешние воздействия очень сильно влияют на рассматриваемый признак.

так же есть замечательные пример с кроликами, которые реагируют на температуру - в норме, они белые, но стоит им выбрить некоторый участок и в течении некоторого времени поддерживать нагретым на несколько градусов сильнее, как растущая там шерсть, темнеет

а вообще - если уходить в процессы формирования белков - есть же множество пост-трансляционных модификаций и систем ингибирования.