Объясните причину неутомимости и работоспособности сердца?

Во-первых, оно отдыхает даже больше, чем работает (напряжено не постоянно, а короткими промежутками) . 
Во-вторых, уставание мышц вызывается накапливанием в них молочной кислоты - продукта разложения глюкозы для извлечения энергии, а оно постоянно интенсивно омывается кровью, которая и уносит эту кислоту.