Почему валентность алюминия 3 ?

потому что на последнем уровне у него 3 не спареных электрона

Алюминий стоит в 3 группе, главной подгруппе. Сдедовательно, на внешнем энергетическом уровне имеется 3 валентных электрона, которые он как металл(путь амфотерный, но все-таки металл) может отдать при взаимодействии.