способ образования слова отказ

Существительное «отказ» образовано от основы глагола «отказать» усечением глагольного суффикса А. 
Как правило, слова, образованные бессуффиксным способом — это существительные со значением действия с нулевым окончанием и без суффиксов. Образованы от глаголов. 

ОТКАЗ-Ать — ОТКАЗ.

Способ образования слова отказ -  бессуффиксный

приказ, указ, ОТКАЗ - приставочный способ образования слова