Известно, что белок, попавший в кровь не через органы пищеварения вызывает защитную реакцию организма. По той же причине происходит отторжение пересаженных тканей и органов, если не принято соответствующих мер. Почему же белок, попадающий в организм через органы пищеварения, не вызывает подобной защитной реакции?

Во время пищеварения происходит разложение поступивших в организм питательных веществ, в том числе и белков, на более простые вещества, из которых потом, как из кирпичиков, организм "строит" нужные, не чужие ему белки. Этот процесс называется пластическим обменом. Белки синтезируются в клетке в рибосомах.