какие ещё рецепторы помимо вкусовых, участвуют в формировании вкуса?

В формировании вкуса помимо вкусовых участвуют также и обонятельные рецепторы. Доказывает это простой опыт.  Если у человека насморк, ну или просто зажать нос, он уже не будет  так явно воспринимать вкус.