что надо делать если даны элементы с непостоянной валентностью? Например FeCl

Ну и ? Если FeCl3 значит железо проявляет амфотерные свойства и может реагировать как и с щелочами так и кислотах .
А если например FeCl2 значит металл проявляет основные свойства то он может реагировать только с кислотами . 
Поясняй вопрос правильнее 

Как определить валентность двух элементов просто надо составить формулу Fe+Cl=FeCl, но не знаю валентность двух элементов они оба переменные

А вот ферум,смотря какое соединение . Как я указал он может быть как и амфотерным так и основным