почему головной мозг называют регулятором всех жизненных функций организма?

потому что он отдаёт приказы

Так как ему подконтрольны все органы и системы в организме , он получает всю информацию , считывает и распределяет ее
Так же он управляет всеми рефлексами организма и гормонами через гипотолпмусно- гипофизарную систему