Почему два куска мела не соединяются вместе даже при сильном сжатии, а два куска пластилина легко соединяются при незначительном сдавливании.

Потому что молекулы пластилина легко деформируется, их удаётся без труда сблизить, даже на расстоянии. Пластилин мягкий и легко деформируется, а мел нет.