1) A (milkman) brought milk to us when we lived in the country.
2) There was a lot of snow in the garden and we made two (snowmen)
3) I think my brother will become a (seaman)
4) There are a lot of (fishermen) at the fish market.

Почему слова которые в скобках пишутся именно вот так? А не по другому. Пример : milkman почему не milkmen?

Потому что неопределенные артикли a, an пишутся перед существительными единственного числа.

milkman в единственном числе milkmen во множественном числе.
snowmen потому что речь идёт о двух снеговиках во множественном числе.
а перед словам seaman есть артикл значит в единственном числе.
fishermen во множественном числе