2CuSO₄ + 4KI = 2CuI + I₂ + 2K₂SO₄
Правильная ли эта реакция , ведь Сг2+ и I- не сущ. в растворе . И ещё почему мель стала одновалентной CuI

2CuSO₄ + 4KI → 2CuI + I₂ + 2K₂SO₄
Да, это правильная реакция.
Медь может проявлять валентность I и II.
Поскольку не существует вещества CuI₂ (здесь медь проявляет валентность II), образуется вещество в которой медь проявляет валентность I (CuI)