Как можно определить что за вещество, если в задании даётся процент элемента, который есть в этом веществе? Например "Найдите оксид, если он содержит 7, 17% кислорода". Есть какая то общая формула или ход логики?

Есть. Массовая доля элемента — это его масса, умноженная на индекс в формуле вещества. Например, для воды H2O массовая доля водорода в ней:

w(H) = 2*1 / (2*1 + 16) = 2 /18 = 0,111 или 11,1%

В NO2: w(N) = 1*14 / (1*14 + 2*16) = 0,467 или 46,7%

Массу элемента всегда найдёте в таблице Менделеева.